Food tip: Europa’s eerste onderwaterrestaurant aan Noorse zuidkust

under-restaurant-noorwegen
Bovenaanzicht van Under. Foto: André Martinsen.

Tekst: Angelique van Os

Op de Malediven zijn ze er al langer mee bekend. Sterker nog, de exotische eilandengroep telt maar liefst zes (!) onderwaterrestaurants: Het Ithaa Undersea Restaurant, Subsix, SEA, Minux Six Meters, 5.8.Undersea Restaurant en Edivo Vina. Wie dichter bij huis en ook nog eens duurzaam in sober maar smaakvol design onder de zeespiegel wil dineren, kan ook terecht bij het Noorse Under.  

Het woord Under betekent zowel onder als wonder in het Noors. Beide woorden komen tot zijn recht bij het eerste onderwaterrestaurant van Europa, dat op 20 maart 2019 haar deuren opende. Het 34 meter lange gebouw in de vorm van een monoliet is ontworpen door het wereldwijd gerenommeerde Noorse architecten-bureau Snøhetta. Het is half verzonken in zee waar het op vijf meter onder zee-niveau de grond raakt. De betonnen constructie dient nu al als kunstmatig rif, en biedt zeeslakken en zeewier een nieuw thuis.

Restaurantgasten kunnen vanaf hun tafel door het panoramavenster de onder-waterwereld rond de scherenkust van het Skagerrak bekijken. Kalm of uitnodigend of wild en bedreigend; afhankelijk van het weer en de seizoenen laat de zee zich van verschillende kanten zien vlakbij het meest zuidelijke puntje van Noorwegen.

De culinaire focus van Under ligt bij hoogwaardige producten uit de Zuid-Noorse wateren, waarbij naast vis en zeevruchten ook wier en andere waterplanten in de gerechten verwerkt worden. Vlees en groenten komen van lokale boeren, die duurzaamheid waarborgen. Chefkok van Under is de Deen Nicolai Ellitsfaard, die voorheen het gerenommeerde restaurant Måltid in Kristiansand leidde. Voor Under heeft Ellitsgaard een 16-koppig internationaal keukenteam samengesteld, dat wereldwijd ervaring heeft opgedaan in verschillende door Michelin bekroonde restaurants.

Voor wie zelf de smaak van Under wil proeven moet even geduld hebben, want er is een flinke wachtlijst voor het exclusieve restaurant. Ver van te voren boeken dus.

Restaurant Under ligt aan de Noorse zuidkust, vlakbij Lindesnes, op een kleine 200 km ten zuidoosten van Stavanger en op zo’n 75 km ten westen van Kristiansand. Naast een restaurant is Under ook een instituut voor onderzoek naar marine biologie, duurzaam-heid en de ecologische balans tussen land en zee. 

TAGS

Vond je dit artikel leuk? Share it with the world!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email

Lees meer verhalen en tips

ijsland-noorden-grenjaðarstaður-turfhuisen-kerk Reistips

Noord-IJsland 4x museumtips

1. Grenjaðarstaður, The Old Farm House Museum, Glaumbær Er zijn slechts nog …

Lees meer
noord-ijsland-nature-baths-mývatn Reistips

Noord-IJsland: 4x Spa- en natuurbaden

IJsland, land van vulkanen, versteende lavavelden, warm waterbronnen, gletsjers en watervallen. Ook …

Lees meer
ijsland-noorden-vatnsnes-schiereiland-uitzicht Natuur

Noord-IJsland: ruige natuur langs Arctic Coast Way

Tekst: Angelique van Os | Fotografie: Henk Bothof   

Lees meer
fragile-teneues-pedro-jarque-krebs-panda Tips Fotografie & Reisboeken

Wildlife fotografie – Intieme dierenportretten tonen kwetsbare schoonheid

Tekst: Angelique van Os | Fotografie: Pedro Jarque Krebs

Lees meer